Ensalada de langostinos con setas y almendras

Ingredientes (por ración)
- 4-6 langostinos
- 20 g de setas (gírgola o seta de chopo) de tamaño pequeño
- 50g mezcla de lechugas (se puede encontrar en Plusfresc ya preparada)
- 20g de almendras laminadas
- ¼ de zanahoria
- 1 ó 2 tomates cherry rojos
- 1 cda de vinagre de Módena
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdita de mostaza
- sal y pimienta negra al gusto

Preparación
1. Hervir los langostinos en agua salada durante 1 minuto. Sacarlos del agua caliente y enfriarlos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción. Secarlos. Eliminar la cabeza y la piel. Cortarlos a lo largo por la parte central sin llegar a la cola.
2. Lavar la lechuga y secarla (si compra la mezcla preparada, no hará falta lavarla). Lavar y pelar la zanahoria y los tomates. Cortarla a dados muy pequeños la zanahoria. Reservar.
3. Tostar en una sartén las almendras laminadas. Reservar para que enfríen.
4. Saltear a fuego alto las setas en una sartén antiadherente con un poco de aceite, sal y pimienta, removiéndolas hasta que cojan color dorado.
5. En un cuenco echar el aceite, el vinagre, un pellizco de sal y la mostaza; batirlo para obtener una mezcla ligera.
Emplatar
1. Colocar un fondo de ensalada variada, encima y en la parte central poner los langostinos cubriendo la lechuga.
2. Añadir las setas, las almendras tostadas, la zanahoria, los tomates cortados por la mitad, y colocarlos alrededor del plato para decorar.
3. Verter la vinagreta sobre todos los ingredientes justo antes de servir.

Esta ensalada proporciona a nuestro organismo agua, vitaminas, en especial la C, minerales, ácidos grasos omega 3, omega 6, una equilibrada proporción de proteína y especialmente fibra.
La ensalada es una buena opción a incluir en tu menú navideño. Los productos frescos ofrecen ese plus que convertirá tu receta en todo un éxito.

Receta de la Dra. Antonieta Barahona, Nutricionista de Plusfresc