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Coca de verduras rápida
Ingredientes:
Una lámina de masa quebrada congelada.
1 pimiento rojo.
1 pmiento amarillo.
1 calabacín.
1 cebolla.
1 berenjena.
Aceite de oliva.
Sal
Elaboración:
Asar los pimientos, el calabacín y la berenjena enteros al horno por espacio de 30 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar reposar, quitar la piel a los pimientos y a la berenjena. Cortar todo en tiras. Cortar la cebolla en medios aros y rehogar con un poco de aceite hasta que quede blanda. Extender en una placa de horno la lámina de masa quebrada, sobre ella disponer las verduras, salar y regar con un chorro de aceite de oliva. Meter en el horno precalentado a 220º, hornear unos 15 minutos y servir.